Note de la rédaction :
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Tous les moyens sont bons pour réussir ses crêpes, qu'il s'agisse de crêpières d'entrée de gamme, d'appareils semi-professionnels ou professionnels. Dans cette dernière catégorie, la marque Krampouz s'illustre avec son modèle CEBPA4AO, une crêpière professionnelle que nous avons eu l'occasion de tester.
La Krampouz CEBPA4AO est dotée d'un corps compact avec une partie inférieure, le châssis, ainsi que d'une partie supérieure, une plaque de cuisson non amovible en fonte. Grâce à son thermostat réglable, on peut facilement contrôler la cuisson des crêpes pour qu'elles soient croustillantes ou moelleuses à volonté.
L'appareil est doté d'un témoin lumineux qui s'allume lorsqu'on le met en marche et s'éteint quand il atteint la température souhaitée. Cette crêpière est très stable lors de l'utilisation grâce à ses trois pieds, ce qui limite considérablement les risques d'accident, surtout quand il faut enchaîner plusieurs fournées.
En termes de puissance, nous sommes bien loin des 1000 W traditionnels des crêpières à usage domestique. Ce modèle est doté d'une puissance de 3000 W. Avec une telle puissance, cet appareil peut cuire un grand nombre de crêpes en un temps record, mais attention, mieux vaut être vigilant avec la cuisson.
Cette crêpière est livrée avec un râteau en bois pour bien répartir la pâte, une grande spatule pour retourner facilement les crêpes, et une notice qui renferme non seulement les secrets d'utilisation de la machine, mais aussi de bonnes recettes de crêpes bretonnes.
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Avant la première utilisation, un culottage est obligatoire pour cette crêpière. Pour ce faire, il faut commencer par mettre l'appareil en marche et le préchauffer à une température de 270 °C. Une fois que le voyant lumineux s'est éteint, ce qui veut dire que la température est atteinte, on verse au centre une cuillère à soupe d'huile (de tournesol de préférence). Ensuite, répartir l'huile sur toute la surface de la cuisine à l'aide d'un essuie-tout ou d'un chiffon. Puis laisser chauffer pendant 10 minutes jusqu'à ce que la plaque soit sèche. Il faut répéter cette opération plusieurs fois en diminuant chaque fois la quantité d'huile jusqu'à obtention d'une couleur marron foncé et d'un rendu vernis.
Pour ce test, nous avons choisi de réaliser des crêpes de froment. Pour cela, nous avons mélangé 125 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé, une cuillère à soupe de farine de sarrasin, 10 cl d'eau, 2 œufs et 25 g de beurre fondu. On ajoute petit à petit 250 g de farine de froment ainsi que 12cl de lait demi-écrémé, et une fois les grumeaux disparus, on rajoute 30 cl de lait.
Pour la préparation, on a préféré préchauffer la plaque à 210 °C, la température de cuisson idéale pour cet appareil. Ensuite, nous avons déposé deux louches de pâte au centre de la plaque. Question texture, chacun peut faire comme il veut. Vous pouvez vous en tenir à une louche seulement pour avoir une pâte fine et croustillante.
Avec le râteau en bois fourni avec l'appareil et quelques mouvements circulaires, il est très facile d'étaler la pâte et de remplir la plaque. Après une minute, on retourne la crêpe avec la grande spatule qui est également livrée avec la machine. L'avantage, c'est qu'on peut garnir la crêpe directement sur la plaque, sans risquer d'endommager celle-ci, mais il faut nettoyer les résidus avant chaque nouvelle cuisson pour éviter que la pâte ne colle.
En bonne crêpière professionnelle qui se respecte, cet appareil nous a permis de nous régaler autour d'une bonne assiette de grandes crêpes dignes des fêtes foraines, moelleuses ou croquantes, et ce, en quelques minutes seulement.
L'appareil est très facile à nettoyer puisque les résidus de pâte sur le châssis partent facilement avec une éponge imbibée d'eau tiède et de liquide vaisselle, sans chlore de préférence, pour ne pas abîmer la matière. Un petit coup de chiffon suffit pour nettoyer la plaque, mais il faut penser à la décaper régulièrement puisque si le culottage devient trop épais, celui-ci risque de perturber la cuisson des crêpes.
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Dès le déballage de l'appareil, on se sent immédiatement en confiance en voyant son aspect robuste. C'est en tout cas notre impression. Son châssis en acier peint et sa plaque en fonte usinée certifiée contact alimentaire en font un appareil qui va durer longtemps dans votre cuisine. Sa couleur vert pastel vient apporter une touche de douceur dans cet aspect quelque peu industriel. Pour ce qui est des dimensions, cette crêpière n'a rien à envier aux autres. Avec une plaque de 40 cm, elle permet de faire des maxi crêpes, semblables à celles qu'on peut trouver sur le marché. Avec 16 kg sur la balance, vous vous en doutiez, il est difficile de la transporter partout où on le souhaiterait. Pour les professionnels qui veulent faire l'acquisition, il est donc primordial de lui trouver une place de choix dans la cuisine.
Cette crêpière professionnelle est plébiscitée par les connaisseurs et elle récole que des avis positifs. Véritable référence dans le monde de la crêpe, cet appareil produit de délicieuses préparations. Les clients aiment sa simplicité d'utilisation et la robustesse de la machine.
Note générale sur internet
Un commentaire d'un client
Note de la rédaction :
Cet appareil professionnel incarne assurément la solidité, la performance et la robustesse. Tout ce qu'un pro des crêpes peut atteindre d'une telle machine ! Bien que son poids conséquent ne fasse pas de lui un allié pour des moments conviviaux autour de la table, il se rattrape très bien avec sa puissance qui permet de cuire une quantité étonnante de crêpes en seulement quelques minutes. Ce qui n'est pas du tout possible avec un appareil domestique. Pour un restaurant, un salon de thé et autre établissement très fréquenté, c'est un compagnon de cuisine idéal.